我愛紅茶 ，不僅因為它迷人的香氣，細膩溫潤的口感，還有她百搭寬容的個性。至今，在六大茶類里，紅茶的銷量依然是全球第一。中國紅茶雖然在市場占有率上仍難與印度、斯里蘭卡匹敵，但悠久延續(xù)的人文歷史，精深內蘊的制茶工藝，使中國紅茶不論是在多樣性、精致度與復雜度上都精彩絕倫。尤其是工夫紅茶，更是中國獨樹一幟的特色茶類，是以高度精致工藝制作而成的上等茶，外形緊實細致，風味秀麗高雅，在大葉工夫茶中，云南滇紅茶最具國際知名度。
云南地處中國西南邊陲，地勢西北高，東南低，因而可以阻擋西北大陸性氣候的侵襲，又有來自印度洋的溫暖季風滋潤。主要產茶區(qū)位于海拔1000～2000米，終年云霧繚繞，晝夜溫差大，但全年平均溫度卻極穩(wěn)定，有得天獨厚的風土地利條件。茶區(qū)分于滇西滇南兩地，滇紅茶的主產地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，因而茶樹高大，芽狀葉肥，著生茂密白毫，就算是長至5～6片葉，仍質軟而嫩，其茶葉所含的多酚類化合物、生物堿等成分含量居中國茶葉之首。
云南紅茶簡稱滇紅，主要產于云南省南部與西南部的保山、臨滄、鳳慶、西雙版納、德宏等地，其中以滇西茶區(qū)的鳳慶、云縣、昌寧等地所產最佳。滇紅工夫紅茶和祁門工夫紅茶并列為中國兩大頂級工夫紅茶，評價雖高，但在中國紅茶譜系中算是后起之秀。在1940年春，茶葉專家馮紹裘先生在順寧茶廠，經過半年時間，才試制成功，當時將其命名為云紅，直至采納香港富華公司的建議，隧將其改名為滇紅。
滇紅茶，制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。由于外形條索肥嫩緊實，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，是中國較少見的大葉種紅茶，且擁有繽紛的金黃橙黃各色芽毫，非常漂亮，隧一問世便引起各方矚目，據傳英國女王還曾經將其置于玻璃容器中作觀賞之用。
滇紅工夫的品質特點之一為茸毫顯露，其毫色可以分為淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、云縣、昌寧等地所產的工夫茶，其毫色多呈菊黃;勐海、雙江、臨滄、普文等地所產的工夫茶，毫色多呈金黃。
其次內質香郁味濃，其香氣以滇西茶區(qū)的云縣、風慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產的工夫茶，香氣高長，而且還帶有花香。滇南茶區(qū)的工夫茶滋味濃厚，有較強的刺激性，滇西茶區(qū)的工夫茶同樣滋味醇厚，刺激性較弱，但是卻回味鮮爽。
作為中國傳統四大紅茶之一的云南滇紅，有別于其他三大紅茶(安徽的祁門紅茶、福建武夷山的正山小種、福建福安的坦洋工夫)的灌木茶樹種原料鮮葉，而是采用云南大葉種喬木茶，所以這一區(qū)別充分體現在茶的耐泡程度強和發(fā)酵烘焙后的整體茶氣足上，例如有豐富飽滿的各種茶香以及茶湯入口時體現出來的自然的甘甜度。
紅茶小貼士：
印度奶茶
印度人飲茶歷史非常悠久，在印度史詩《羅摩衍那》中就有印度人飲茶的記載。印度目前是世界上最大的茶葉生產國之一，有超過70%的茶葉供本國消費者飲用。
印度奶茶也稱“馬薩拉茶”或“五香茶”。馬薩拉茶是印度特有的一種奶茶，選用印度本地出產的紅茶，配以豆蔻、桂皮、老姜、香、八角香、全脂牛奶/砂糖等烹制后，將其用濾網或紗布過濾，有些用類似絲襪的紗布袋過濾，其氣味強烈而刺激，茶湯中充滿了香料伴著紅茶的奇妙香味，有開胃，通氣，祛濕寒，提神醒腦，預防感冒的作用。
在南方地區(qū)，印度人喜歡飲用“拉茶”。所謂拉茶是將烹制好的奶茶用兩個杯子倒來倒去，來回提拉，茶湯被拉得越長，氣泡越多，味道就越好。這種制作形式后來被印度移民帶到了南亞和東南亞地區(qū)，甚至加入各種形體表演元素稱之為“花式拉茶”，堪稱一門藝術。
原文刊載《普洱》雜志
2018年2月刊
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